Динамическое создание класса

Создать класс динамически можно только используя eval().

Но если вам нужно создать скажем пустой объект, в который потом прикрутить нужные методы и свойства.

Создайте класс blank.class.php:

class blank 
{
	private $functions = array();
	private $vars = array();

	function __set($name, $data)
	{
		if(is_callable($data)) $this->functions[$name] = $data;
		else $this->vars[$name] = $data;
	}

	function __get($name)
	{
		if(isset($this->vars[$name])) 
		{
			return $this->vars[$name];
		}
	}

	function __call($method,$args)
	{
		if(isset($this->functions[$method]))
		{
			return call_user_func_array($this->functions[$method], $args);
		}
	}
}

Далее его загружаем и создаём экземпляр класса.

require_once PATH_DIR."/blank.class.php";
$obj = new blank;

А дальше прикручивайте к нему методы и свойства.

$obj->param = 'Новый параметр';
$obj->method = function()
{
    return 'Новый метод';
};

echo $obj->param;
echo $obj->method();