jQuery удалить все data-* атрибуты

Я бы сделал как-то так:

$('input[type="text"]').each(function(index, element) {
$.each(element.attributes, function() {
if (this.name.indexOf('data-') === 0) {
$(element).removeAttr(this.name);
}
});
});

Удаляет data-* атрибуты у всех текстовых полей формы.

Метод removeData действительно удаляет только внутренний кэш. Непонятно зачем это нужно.